从“夏至面”到“喝羊汤”，山东人餐桌上的节气美食图鉴

6月21日(rì)10时42分 夏至(xiàzhì)是夏天的第四个节气 也是一年中白昼最长的日子(rìzi) 一起迎接充满活力(chōngmǎnhuólì)的盛夏吧！ 民谚有(yǒu)“吃过夏至面，一天短一线”的说法 尽显(jǐnxiǎn)夏至“尝新”之意 面条是夏至(xiàzhì)最应景的食物 山东的面条可谓(kěwèi)是种类繁多 老济南凉面：也叫 “麻汁面”，是济南传统的(de)面食。胡萝卜、香椿芽、黄瓜丝、芝麻酱(zhīmájiàng)、蒜泥是济南凉面必备的 “五大法宝”。拌好(hǎo)的面，麻汁香浓，黄瓜丝清爽，再加上特有的腌(yān)胡萝卜丁与腌香椿末的独特风味，别具一格。 福山大面：又称福山拉面，是(shì)烟台传统名吃，中国四大面条之一。操作技艺复杂，经和面、打条、拉抻而成面坯，细如龙须，以柔滑鲜美、细如银丝(yínsī)著称，有鲜、香(xiāng)、柔、韧、广(guǎng)的基本口感。面坯分圆条和扁条多种，卤子有大卤、温卤、炸酱、肉丝、虾仁、三鲜等几十种。 临清什香面：即《金瓶梅》小说中提到的(de) “温面”，相传清乾隆皇帝南巡路经临清时曾享用过并亲自为其赐名。面条必须纯手工擀制，在和面时加入鸡蛋等调料，擀出(gǎnchū)的面条筋道爽口，煮好后要立即捞入凉开水中浸(zhōngjìn)一浸(yījìn)，去其黏性，使其滑爽。菜码分为蔬菜、酱菜、调味料和卤(lǔ)四大类，共有十几种。 胶东大虾(dàxiā)面：胶东半岛的特色面食，制作简单，味道鲜美，营养丰富。通常是(shì)用一只大虾、一碗(yīwǎn)鲜汤搭配一把面条组合而成，是胶东人喜爱的美食。 黄花牛肉面为(wèi)台儿庄独有的(de)特色美食，是南北饮食文化融合的成果，是大运河的馈赠(kuìzèng)，柔韧爽滑、卤汁鲜美，光是闻到香味，就让人蠢蠢欲动。 蓬莱小面：当地俗称 “摔面”，摔拉面团时拉长、折回八次，摔出的面细如银针、劲道十足。下锅(xiàguō)煮熟，凉水一过(guò)，抓成一两一碗的胚。其卤汁制作(zhìzuò)独特，将新鲜的加吉鱼放入作料蒸好，再剔除鱼刺放入鸡汤锅里，加多种(duōzhǒng)佐料熬制，开锅后鲜香扑鼻。 金丝面是山东安丘汉族传统名吃，始于景芝，已有(yǐyǒu)300多年的历史，与三页饼(bǐng)堪称景芝白案佳品的孪生姊妹，为贩酒客商常用食品(shípǐn)。金丝面色黄丝细，犹如金丝，软硬适度，清香可口。 还可以品尝山东(shāndōng)特色清凉解暑的小吃 海菜凉粉：老青岛人素有夏至吃凉粉的(de)(de)习俗，尤以石花菜熬制的海菜凉粉最受欢迎。晶莹剔透的凉粉佐以蒜泥、香醋、海米酱汁，清凉爽口中带着淡淡海藻香，被(bèi)本地人称为 “能吃的空调”。 海水豆腐(dòufǔ)：用崂山泉水点卤(lǔ)，加入海带提取物，成品带着淡淡咸鲜，既可凉拌又能炖鱼，是源自渔民智慧的美食，在(zài)沙子口渔村的农家宴上仍能尝到原汁原味。 羊肉汤：夏至后、三伏天(sānfútiān)适合来碗有羊肉汤，帮助身体补充能量。 从“夏至面”到“喝羊汤(yángtāng)” 这么多具有地域特色(tèsè)的美食 快来看看有没有你喜欢(xǐhuān)的那一款 （大众新闻(xīnwén)·农村大众记者 张婷）